מהטבע באהבה: סלט משמשים צלויים וגבינה כחולה וברוסקטת נקטרינה צלויה וגבינת בושה

רבי נחמן אמר ש"השימחה היא רפואה גדולה" ואני מאמינה בכך באמונה שלמה. על כן, אני מנסה להקיף את עצמי בכל מה שגורם לי שימחה. מזה שנתיים אני לומדת לימודי ימימה. אף על פי שאין לי יכולת לתמצת בכמה שורות ואולי לא בספרים את מהות הלימוד, בכל זאת אומר שבמסגרתו אנו לומדות לתפעל את המערכת האישית טוב יותר, להיפטר מדפוסי התנהגות שלא נחוצים לקיום אלא מכבידים עליו, לחזק את החלקים הטובים ולאמץ ראיית עולם חיובית ואופטימית, או בלשונה של ימימה "להתעורר ליש היפה". ואכן, יש הרבה יפה שקיים מסביב וכל מה שאני צריכה לעשות זה להסתכל, להקדיש תשומת לב על מנת לשמוח ולהודות על כל הטוב שישנו, והכל מתחיל בפרטים הקטנים. כך, תשוקתי הגדולה לאוכל ממלאת אותי בשמחה רבה, גורמת לי תחושת נעימות, חמימות ומרגיעה אותי. לכן, אני מודה על היכולת להתרגש מאוכל ועל קיומם של חומרי גלם מצויינים צבעוניים, איכותיים ומעולים סביבי שמאפשרים לי להתרשם מהם ולהתמסר להרגשה הנפלאה הזו, תשוקה ושימחה- טעם החיים. 

תשוקה לאוכל - כי השימחה היא רפואה שלמה

לנצל את המשמשים כל עוד הם כאן

שילוב של פירות וגבינות אהוב עלי במיוחד. ואין כמו פירות צלויים בסילאן, שמיציהם ניגרים מהם, מתוקים, מקורמלים, ונימוחים. טעימים במיוחד לצד גבינות פיקנטיות וחריפות. תענוג. מרגש אותי במיוחד המשמש שנמצא כאן לביקור קצרצר למשך שלושה שבועות בשנה בלבד. לא מספיקים למצמץ והוא נעלם. אני אוהבת לנצל את המשמשים כל עוד הם כאן, ולאכול כמה שיותר - טריים, מוקרמלים, בפאי או בסלט. העיקר שיוגשו לצד קאווה וליבי מתמלא באושר. הפעם הבאתי מתכון למשמשים צלויים בסלט ירוק עם גבינה כחולה וברוסקטה עם גבינת בושה (גבינת צאן) ונקטרינה צלויה. תאווה לחושים. טעים. שלא יגמר לעולם. 

ברוסקטה עם גבינת בושה ואפרסקים צלויים

מצרכים ל-5-6 סועדים

בגט או לחם כפרי פרוס

6 נקטרינות

2 כפות סילאן או דבש

100 גרם גבינת בושה או גבינת עיזים בגליל פרוסה לעיגולים

אופן הכנה

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• חותכים נקטרינות לרבעים, ומוציאים גלעין.
• מסדרים את הנקטרינות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• מפזרים 2 כפות סילאן או דבש על כל הנקטרינות.
• מכניסים לתנור לכ-10 דקות עד שהנקטרינות מתרככות, מיציהן ניגרים ומבעבעים והן צלויות.
• פורסים בגט לעיגולים או אליפסות (חותכים באלכסון ליצירת אליפסות) בעובי של כס"מ וחצי. (אם משתמשים בלחם כפרי פרוס חוצים כל פרוסה לחצי).
• מסדרים את הבגט הפרוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• מעל כל פרוסה מניחים עיגול גבינת בושה או גבינת עיזים.
• מניחים מעל עיגול הגבינה חתיכת נקטרינה צלויה.
• ממש לפני ההגשה מכניסים את הברוסקטות לתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-5-3 דקות עד שהגבינה מתחילה להתרכך והבגט קלוי.
• מגישים מיד ושמחים.

סלט עלים ומשמשים צלויים עם גבינה כחולה בוינגרט
מצרכים ל-5-6 סועדים
לסלט
חבילה של עלי בייבי (250 גרם)
8 משמשים 
2 כפות סילאן או דבש
חופן אגוזי מלך שבורים
חופן שקדים פרוסים (לא חובה)
100 גרם גבינה כחולה

לרוטב וינגרט
9 כפות שמן זית
3 כפות בלסמי
כף סילאן
מלח, פלפל שחור גרוס

אופציה: כפית חרדל תאנים HOME MADE

אופציה נוספת לעצלנים: לקנות וינגרט תאנים של "אוליה"

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלת.
• חוצים כל משמש לחצי ומוציאים גלעין. מי שאוהב סלט עדין יותר אפשר לחתוך כל חצי משמש לחצי.
• מסדרים משמשים בתבנית ומפזרים מעל סילאן או דבש.
• מכניסים לתנור עד שהמשמשים צלויים, מתרככים ומיציהם ניגרים ומבעבעים.
• בינתיים מכינים את חומרי הרוטב. מערבבים היטב בקערה את כל חומרי הרוטב על לקבלת רוטב אחיד וחלק.
• שוטפים עלי בייבי.
• מסדרים בקערה או בצלחת הגשה יפה את העלים.
• מפזרים מעל העלים רוטב ומערבבים.
• מעל העלים מניחים משמשים צלויים.
• מטפטפים עוד מעט רוטב.
• מפזרים מעל המשמשים גבינה כחולה מפוררת.
• קולים במחבת ללא שמן אגוזי מלך. מפזרים מעל הסלט.
• קולים באותה מחבת שקדים פרוסים. מפזרים מעל הסלט.
• גורסים מעל הכל מעט פלפל שחור.
• מגישים ושמחים.

נשיקות מהטבע: פאי דובדבנים וליקר שרי

מבחינתי דובדבנים הם נשיקות של הטבע. פרי אדום, קטן ולוהט, חמצמץ או מתקתק שלהגיש אותו עם קאווה הופך כל ארוחה לרומנטית בשבילי. הדובדבנים, שמופיעים כאן תמיד בתקופה הזו של השנה, גורמים לי להרגיש געגוע נוסטלגי לימים רחוקים כשהיינו ילדים, בהם תחילת הקיץ סימלה את בואו של החופש הגדול והקסום. היום כבר אין לי חופש גדול במובן של פעם -חודשיים של השתוללות וארטיקים, אבל עדיין הדובדבנים שמופיעים בתחילתה של העונה הנפלאה הזו, גורמים לי להתמסר לתחושה של שחרור, אהבה וחופש, הרגשה מיוחדת  של תחילת הקיץ. לכן כשמופיעים הדובדבנים אני מתמלאת בסנטימנטליות ובזיכרונות נעימים מפעם, כשקיץ היה  רק ים, גלידה ותופסת. אני מתגעגעת לדובדבנים כבר עכשיו, עוד לפני שהם נעלמו לנו מהשווקים ואני רוצה לנצל כל רגע שהם כאן. אולי משום כך, ועל מנת לחגוג את שיא עונת הדובדבנים, הכנת פאי דובדבנים נימוח פריך טעים ומתוק שאסור אבל ממש אסור להחמיץ.

פאי דובדבנים וליקר שרי
מצרכים לפאי בקוטר 22-24 ס"מ או ל-6 עוגות פאי אישיות בתבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ


לבצק פריך:
לבסיס:
1 וחצי כוסות קמח (או 1 ו-רבע כוסות קמח ו-1/4 כוס שקדים טחונים)
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
2/3 כוסות אבקת סוכר
רבע כפית מלח
1 ביצה


לשכבה שתי וערב לקישוט:
1 כוס קמח
1 ביצה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
רבע כפית מלח
שליש כוס סוכר


למלית דובדבנים ושרי:


400 גרם דובדבנים טריים 
2 כפות קמח
2 כפות מיץ תפוחים
שליש כוס ליקר שרי (לא חובה)
שליש כוס סוכר


אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות (מומלץ להתחיל לחמם את התנור לאחר שמסיימים את הכנת הבצק ומתחילים את הכנת המלית).
• מכינים בצק פריך: מכינים בסיס: מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק לבסיס ולשים בידיים עד שמתקבל בצק אחיד. חשוב מאוד להקפיד על שני כללים: שהחמאה תהיה קרה מאוד ולא ללוש את הבצק לאחר שמתקבל בצק אחיד. מדובר בלישה קצרה של כשתיים שלוש דקות בידיים בלבד על מנת שהבצק לא יאבד פריכיותו.
• עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
• אופציה נוספת למי שאין סבלנות (כמוני): ניתן להדק את הבצק בידיים לתבנית משומנת כולל כיסוי הדפנות  ולהכניס להקפאה ל-10 דקות עד שמכינים את המלית. 
• מכינים את שכבת הקישוט (שכבת "שתי וערב") של הבצק הפריך: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה (או לממהרים כמוני: הבצק נח במקרר עד שאני מסיימת למלא את הפאי וצריכה להשתמש בבצק לשכבה עליונה).
• מכינים את המלית: שוטפים את הדובדבנים. חוצים כל דובדבן לחצי ומוציאים את הגרעין.מכניסים את הדובדבנים הנקיים מגרעינים לקערה נקייה ומוסיפים את שאר חומרי המלית.
• מי שלא מעוניין להשתמש בליקר שרי אפשר פשוט להשתמש בשליש כוס מיץ תפוחים.
• מוציאים את הבצק לבסיס ומסדרים בידיים בתבנית כולל כיסוי הדפנות (אם כבר סידרנו את הבצק על התבנית והכנסנו להקפאה- פשוט מוציאים מההקפאה).
• מניחים את המלית בתבנית בעזרת כף. הנוזלים אמורים להגיע לכמחצית מגובה התבנית -ולא יותר -על מנת שלא ייזל וילכלך את התנור (מניסיון...). את יתרת הנוזלים שנשארו פשוט זורקים.
• מרדדים את הבצק של השכבה העליונה. חותכים בסכין רצועות בעובי של כחצי ס"מ. מניחים על התבנית  מעל המלית בשתי וערב והדקים לבצק שמכסה את הדפנות.
• מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-20-15 דקות (לתבניות פאי אישיות) או כחצי שעה (לתבנית גדולה). הפאי מוכן כשהבצק מזהיב והמלית מבעבעת.
• מומלץ להניח בתחתית התנור נייר אפייה (או למי שאופה בטורבו בלבד- להניח עוד תבנית נוספת עם נייר אפייה מתחת לקומה של תבנית הפאי) על מנת שבמקרה שהמלית תבעבע ומעט תגלוש היא לא תלכלך את התנור.
• מגישים את הפאי בטמפרטורת החדר כמו שהוא או עם גלידת וניל.
• הפאי נשמר במקרר כ-4 ימים. אפשר להקפיא למשך כשבועיים. מוציאים 2-3 שעות לפני ההגשה על מנת שיפשיר. מגישים בטמפרטורת החדר או מחממים מעט. הבצק הפריך מפשיר מצויין ולא ישימו לב שהפאי היה קפוא לפני כן...

בנוסף, אני מאוד אוהבת להכין ליקר שרי מדובדבנים טריים. ליקר שמתיישן לו בפינה חשוכה בבית במשך מספר חודשים, ולבסוף נולד ליקר חזק מתקתק ועמוק שכייף להתחיל איתו כל ארוחה ולחלק כמתנה קטנה לאהובים. השתמשתי בפאי הדובדבנים שהכנתי הפעם, בליקר שרי שהכנתי לפני כשנה. טעמו של הליקר משתבח עם הזמן, והשנה הוא היה טעים לי יותר מאשר בסמוך להכנתו. אז קדימה, שרי של השנה יככב בארוחות של ראש השנה ובפאי דובדבנים של שנה הבאה..
ישנן שתי דרכים מסורתיות להכנת ליקרים. כולן נעשות במספר שלבים. השיטה הראשונה כרוכה בהתססה של הפרי עם הסוכר ולאחר מכן הוספה של אלכוהול. השיטה השנייה היא השרייה של הפרי באלכוהול ולאחר מכן הוספת סירופ סוכר. למרות שיש המון מתכונים של שרי על פי השיטה הראשונה, אני דווקא אוהבת של השיטה השנייה של השריית הדובדבנים באלכוהול. באופן הזה אין מקום לטעויות, כל אחד יכול להצליח, וחוצמיזה, אני נרתעת מלהעמיד בביתי הקט, נעדר הרשתות, כלי עם סוכר ופירות מכוסה בבד ועוד בתחילת עונת הקיץ ולפני שהעירייה הדבירה את כל הפגעים שיכולים להימשך למונומנט הזה. השרי הזה נפלא והוא עינג הרבה אורחים השנה (גם אורחים שלי וגם של בני משפחה שקיבלו בקבוקים מתנה...).
ליקר שרי

לכשלושה ליטר שרי מוכן (כשניים וחצי - שלושה בקבוקים)

מצרכים

קילו דובדבנים טריים שטופים שלמים

כ-1.5 ליטר אלכוהול 95% (2 בקבוקים)

קילו סוכר

ליטר וחצי מים מינרלים
צנצנת אטומה  בנפח של 4 ליטרים 

אופן הכנה:

• שוטפים את הדובדבנים ומייבשים.
• שופכים מעט אלכוהול לצנצנת נקייה על מנת לעקר את הצנצנת.
• מניחים את הדובדבנים שלמים בצנצנת.
• שופכים מעל הדובדבנים את האלכוהול.
• אוטמים את הצנצנת היטב. 
• מיישנים בפינה חשוכה למשך 4 חודשים. מנערים בעדינות על מנת לערבב את הנוזל מדי פעם.
• יום לפני ההכנה מכינים סירופ סוכר: מחממים על אש גבוהה בסיר גדול קילו סוכר וליטר וחצי מים מינרלים עד שהסוכר נמס (אין צורך להרתיח). מכניסים למקרר (בתוך הסיר).
• ביום ההכנה: מכינים 3 בקבוקים נקיים שבהם נמלא ליקר ומשפך קטן.
• מסננים את האלכוהול (שצבעו ורוד עמוק) לקערה גדולה ונקייה. את הדובדבנים זורקים או מקשטים עם כמה דובדבנים את תחתית הבקבוקים שנמלא.
• מכינים קערה נוספת ואליה שופכים על כל 3 כוסות אלכוהול, 4 כוסות של סירופ סוכר. טועמים ומתקנים אם יש צורך- אם הליקר מתוק מידי אפשר לדלל במעט מאוד מים מינרליים. אם מעוניינים בטעם יותר אלכוהולי וחזק מוסיפים עוד אלכוהול. 
• שופכים את הליקר בעזרת משפך קטן לבקבוקים ומאחסנים בארון קריר ומוצל. הליקר מוכן לאחר כשבוע של חיתון (מיזוג הטעמים של האלכוהול וסירופ הסוכר) אבל טעמו של הליקר משתבח עם הזמן. 

סמיפרדו לעצלנים: סמיפרדו שמנת ועוגיות שוקולד צי'פס ב-5 דקות!

אני מעריצה של קיצורי דרך והכנה של דברים פשוטים שלא מצריכים הזעת יתר במהלך ההכנה ויחד עם זאת מרשימים כאילו עבדתי עליהם שבועיים. לכן אני מעריצה של הסמיפרדו הזה. מדובר במתכון פלא לסמיפרדו שלא מצריך הפרדת ביצים, שלוש הקצפות שונות והתעסקות של יותר מכמה דקות. מרכיב הקסם בסמיפרדו הזה הוא חלב מרוכז ממותק (טריק שהוא "סוד גלוי" שראיתי ב-אתר האינטרנט של המגזין GOOD FOOD), פשוט מקציפים אותו יחד עם שמנת מתוקה במשך 3 דקות, ושוברים פנימה עוגיות שאוהבים. 5 דקות הכנה גג (ו-12 שעות בהקפאה יש לקחת בחשבון) , והקינוח הזה טעים טעים טעים. המרקם שמתקבל מזכיר גלידת שמנת ועוגיות, רך, נימוח עם נגיעות קרנצ'יות שעושות טוב על הלב...

סמיפרדו באיטלקית זה "חצי קפוא" ומדובר למעשה בקינוח איטלקי בעל מרקם של מעין גלידה ומיועד למי שאין  לו מכונת גלידה ורוצה להכין בבית. כמיטב המסורת של קינוחים איטלקיים הוא טעים, עדין, אלגנטי ומרשים, ושימוש בחלב ממותק מרוכז גם הופך את הכנתו לכל כך פשוטה שלא יכולות להיות טעויות בדרך. אפשר להכין את הקינוח גם אם ממש לא נשאר זמן לקינוחים (מאחר שהכנתו לוקחת פחות זמן מלצחצח שיניים) ומצד שני, מאחר ששומרים את הסמיפרדו בהקפאה במשך כשלושה שבועות, אין בעיה להכינו מראש. הקינוח הזה הוא פשוט להיט אולטימטיבי, ויש בו בהחלט רק יתרונות, אם הוא היה עושה כלים אחריו, גם הייתי מתחתנת איתו!

רגע לפני שבועות, הבאתי את המתכון הזה כי אם לא נשאר זמן או כוח להכנת קינוח הוא פשוט מדהים, אבל כדאי ומומלץ להכינו גם סתם כך ביום של חול ולשמור בהקפאה לרגע של נחת.. כי לפנינו עוד קיץ ארוך וחם ואין כמו גלידה ביתית לצנן את מצב הרוח...

הסמיפרדו אומנם קפוא אבל נמס די מהר, ולכן מרגע הוצאתו מהמקפיא יש להמתין כ-7-5 דקות ולהגיש על מנת שהוא לא יהפוך לנוזלי מדי.

סמיפרדו שמנת ושוקולד צ'יפס

מצרכים ל-7-6 יחידות סמיפרדו אישיות בתבנית מאפינס מסיליקון או לתבנית אינגליש קייק אחת
גביע שמנת מתוקה 38%
1/4 כוס חלב מרוכז ממותק
12 עוגיות שוקולד ציפס קנויות או אפויות הום מייד


גיוונים במקום עוגיות שוקולד צ'יפס: עוגיות חמאה, עוגיות לוטוס, כריות, קליק, עוגיות TIMTAM, עוגיות סנדוויץ.


אופן הכנה:

• מקציפים בקערה שמנת מתוקה וחלב מרוכז ממותק למשך כ-3 דקות עד שמתקבל קצף יציב.
• שוברים פנימה עוגיות שוקולד ציפס.
• מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד או לתבניות מאפינס מסיליקון.
• מכניסים להקפאה למשך כ-12 שעות.
• מוציאים כ-5 דקות לפני ההגשה. אפשר לפורר מעל מעט עוגיות לפני ההגשה.
• נשמר בהקפאה למשך 3 שבועות.

למי שמעוניין מעט יותר להשקיע ולהכין את העוגיות ששוברים לתוך הסימפרדו, צירפתי גם מתכון לעוגיות נפלאות, רכות ונימוחות שנמסות בפה. לאחר שהכנתי אותן, בכלל לא רציתי לשבור אותן לתוך הסמיפרדו מרוב שהן טעימות, אלא העדפתי לאכול אותן אחת אחת. הן ממש ממכרות... יום אחרי ההכנה, הקופסה נשלחה עם עומר לאחר כבוד כשי לעבודה, שאם לא כן הייתי עולה איזה 2 קילו רק בגלל הפוסט...
באינטרנט יש עשרות (אם לא יותר) של מתכוני עוגיות שוקולד צ'יפס. כאן עשיתי מיקס בין מספר מתכונים והתוצאה היתה מצויינת למי שאוהב עוגיות רכות ונימוחות. 

עוגיות שוקולד צי'פס רכות ונימוחות
מצרכים לכ-15 עוגיות גדולות או כ- 25 עוגיות קטנות
כוס קמח
100 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית תמצית וניל
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 ביצה
כוס נטיפי שוקולד צי'פס
גיוונים להוסיף חצי כוס של:  צימוקים קצוצים, חמוציות , אגוזי לוז שבורים, אגוזי מלך שבורים או נטיפי שוקולד צי'פס לבן.
קורט מלח


אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-175 מעלות.
• ממיסים את החמאה במיקרוגל.
• מכניסים את כל החומרים היבשים לקערה ומערבבים בכף.
• מוסיפים חמאה, ביצה ותמצית וניל ומערבבים בכף רק עד שהחומרים מתאחדים לבצק רך.
• מוסיפים נטיפי שוקולד צי'פס ומערבבים בכף. להיזהר מערבוב יתר.
• מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים קטנים או גדולים על פי גודל העוגיות שרוצים. מניחים את הכדורים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. (העוגיות משתטחות ומתרחבות באפייה). 
• אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות ועדיין רכות במרכז. הן מתקשות מעט בקירור אבל עדיין ממש נימוחות ופריכות, כמעט נמסות בפה. גן עדן. 
• לאחסן בקופסה אטומה כ-4 ימים.

קיש סלקים צלויים וגבינת עיזים

אני ממש אוהבת להכין קישים. יש לי מיליון תבניות ייעודיות בגדלים שונים, ואני אוהבת לגוון עם ירקות בכל מיני צבעים, סוגים שונים של גבינות, ועם בצק פריך בטעמים (לדוגמה לתבל בפלפל שחור, טימין, אורגנו, צ'ילי, או בפאי מתוק עם שקדים או מחית נוגט שנקראת פרלינה בשפת הקונדיטורים...). מאחר ששני הורי צמחוניים, הורגלתי מילדות לארוחות צמחוניות ביום שישי בערב, ולכן באופן טבעי חלק מהמסורת השתמרה, וגם אצלנו בביתנו הפרטי כאנשים בוגרים היו תקופות שבימי שישי אכלנו קבוע קיש ירקות כלשהו לצד סלטים ומרקים. קיש הוא שילוב מנצח מבחינתי של מאפה, ירקות וגבינות. בצק שמתמוסס בפה, גבינות שמתאימות לירקות שבחרתי (באופן עקרוני גבינת עיזים בגליל היא להיט ומשתלבת נהדר עם המון ירקות). מבחינת הרויאל אני מקפידה להשתמש בחלב עיזים עם ביצים, תבלינים וטימין. בקיש הסלקים הצלויים שהכנתי הפעם, לא השתמשתי בכלל ברויאל. זו למעשה גרסה של מעין קיש - סלסילות קלתית אישיות ממולאות בסלקים צלויים, בצל מקורמל וגבינת עיזים שנמסה בעדינות על הסלקים. התוצאה היתה ממכרת. 

אני חושבת שהשילוב של סלקים וגבינת עיזים הוא זיווג משמים. הטעם המתקתק של הסלק הצלוי שיש בו מעט קרנצ'יות של צלייה משתלב בהרמוניה נפלאה עם גבינת עיזים רכה שנימוחה בפה.  בגרסה הזו, במקום להגיש את הזוג המלכותי כסלט,הוא מוגש בסלסילות קלתית אישיות וכל אחד מחזיק את הקלתית שלו ואוכל בידיים בתאווה רבה (אפשר גם עם מזלג, לא להיחלץ, הקיש מתאים גם לארוחה תרבותית...)
הכנתי את הקיש במספר אופנים. פעם אחת השתמשתי בסלקים צבעוניים נהדרים שניתן להשיג בשוק האיכרים בנמל תל אביב. הסלקים הצבעוניים המקסימים מגיעים בסגול, צהוב ולבן, כאשר הסלקים הצהובים והלבנים מתקתקים ומעט יותר עדינים מהסלק הסגול המוכר. בפעם אחרת שהכנתי את הקיש הזה השתמשתי בסלק סגול רגיל וקלאסי והתוצאה היתה ממכרת לא פחות.

הטריק הוא להכין בנפרד את הקלתית, את הסלקים הצלויים ואת הבצל המקורמל ובסוף להרכיב את הקיש ממש לפני ההגשה. זה טעים, וממש אבל ממש יפה, חגיגי ומרשים. תענוג לעיניים ולפה...

הקיש הזה אלגנטי, אסתטי, עדין והגשתו יפה ונעימה לעין ולפה. הוא בהחלט מיוחד מאחר שאין בו רויאל בכלל אלא מדובר בסלסילות אכילות מלאות בכל טוב שעשה לי חשק לעוד ועוד..

קיש סלקים צלויים וגבינת עיזים
מצרכים ל-6 קישים אישיים בתבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ
לבצק פריך
1 וחצי כוסות קמח רגיל מנופה
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
קורט מלח
 גיוונים לבצק: מעט פלפל שחור גרוס או חצי כפית אורגנו
לבצל מקורמל
2 בצלים סגולים קצוצים
1 כף סילאן או דבש
כפית חומץ בלסמי
עלים מ-4 ענפי טימין טרי
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן זית


גליל אחד של גבינת עיזים 16% או 22% שומן


לסלק צלוי
4 סלקים בינוניים (סגולים קלאסיים או צבעוניים)
עלים מ-4 ענפי טימין טרי
עלים מ-4 ענפי אורגנו טרי או חצי כפית אורגנו יבש
שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס


אופן הכנה

• מכינים בצק פריך: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים עד לקבלת בצק פריך. להזהר מלישת יתר שתהפוך את הבצק לקשה במקום פריך.
• משמנים תבניות פאי במעט ספריי שמן.
• מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. כל כדור משטחים בידיים בתבנית עד שהוא מכסה גם את דפנות התבנית.
• מכניסים את התבניות עם הבצק ל-10 דקות להקפאה.
• מחממים תנור ל-180מעלות בשלב זה.
• מכינים את הבצל המקורמל. קוצצים בצל. מחממים במחבת מעט שמן זית. מוסיפים בצל ומערבבים. מוסיפים טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים בלסמי וסילאן או דבש ומערבבים עד להשחמה טובה של הבצל. מסירים מהאש ומניחים בצד.
• מכניסים את תבניות הקיש לתנור למשך כ-7 דקות עד שהבצק מקבל גוון בהיר (הבצק צריך להיות מוכן ולא להזהיב). מוציאים את הקלתית המוכנה מהתנור ומניחים בצד.
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מקלפים את הסלקים ופורסים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ כל פרוסה.
• מסדרים את הסלקים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ומעליהם בוזקים מלח, פלפל, טימין, אורגנו  ושמן זית.
• מכניסים לתנור למשך כ-20 דקות עד שהסלקים מוכנים, מתרככים ונצלים היטב. כדאי לבדוק עם מזלג שהסלקים התרככו ואפילו לטעום אחד. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
• מוציאים את גבינת העיזים מהמקרר ופורסים לעיגולים.
• מרכיבים את הקיש: מניחים בתחתית הקלתית בצל מקורמל ומעליו מסדרים במניפה גבינת עיזים וסלק. אופצייה נוספת לסדר בשכבות: מניחים בצל מקורמל, מעליו גבינת עיזים ומעל מניפת סלקים.
• גיוונים: ניתן להניח בתחתית מתחת לבצל המקורמל כפית פסטו.
• לפני ההגשה מכניסים את הקיש ל-3 -5 דקות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על מנת שהגבינה תתרכך ושהקיש יתחמם.
• אפשר לקשט במעט גבינת עיזים מגוררת, או בעלי פטרוזיליה או עלי פקצ'וי.
• ניתן להכין קלתית וסלק צלוי כיומיים מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה מכינים בצל מקורמל ומרכיבים את הקיש.
• ניתן להכין קלתית בלבד מראש ולהקפיא לכשבועיים. כשרוצים להשתמש מוציאים מההקפאה ומפשירים בצד (שעתיים מחוץ למקרר והקלתית מוכנה לשימוש).  
• והגרסה הבריאה: אפשר להחליף את גבינת העיזים בבולגרית 5% מפוררת.

קיש של שפיות: קיש פרחי קישואים

לפעמים נראה שהכל קצת יותר מדי. עומס רגשי אישי ולאומי. אלימות גואה ומתגברת שהופכת את המציאות לסוראליסטית, הידרדרות ערכית ומוסרית שמציבה בסימן שאלה גדול את היותנו "עם סגולה", ומביישת את ההנחה ש"בנו בחרת מכל העמים". נראה שיותר ויותר ילדים "משחקים" בכלי נשק במקום במחבואים, ומאבדים את התמימות בלי שום סיבה, סתם משעמום או רוע, ופתאום בעיני רוחי חניון כבר לא סתם חניון אלא זירת פשע מצמררת לקוחה מסרט אימה. לפעמים פשוט נראה שהכל קצת יותר מדי.

ובכל זאת, לא יצא טוב מנפילה לדכדוך ושקיעה בעומס הרגשי, שכן בוודאי שאין לי או לכל אחד מאיתנו כיחיד יכולת לתקן את החברה במטה של קסם. אסור לשכוח שהטוב, הנקי והערכי קיים, ואסור להפסיק לחייך. גם זה סוג של תיקון אישי ולאומי. חשוב לי דווקא בימים טרופים אלה להזכיר את שימחת החיים, ואת הידיעה שהקסם והתמימות לא אבדו ונעלמו אלא נמצאים בכל רגע קטן של תשומת לב לפרטים פעוטים שמזכירים לי שיש הרבה על מה להודות גם כשאולי נראה אחרת.

בחרתי להכין הפעם אוכל מנחם, יפה ואסתטי שממלא את הלב בחום ושימחה. השתמשתי בפרחים- פרחי קישואים- שמסמלים לבלוב, חיים ויופי, ושמהווים רעיון מיוחד לקיש חגיגי שמתאים לשבועות. הבצק הפריך ממש מתמוסס בפה והגבינות משתלבות בהרמוניה מושלמת עם פרחי הקישואים. את הרעיון לקיש הנהדר הזה שהסתבר כהצלחה מסחררת קיבלתי מהבלוג המקסים tartelette. הגרסה המקורית מעט שופצה, כך שאת הבצק הפריך החלפתי בגרסה שלי לבצק פריך בתיבול אורגנו יבש, את החלב החלפתי בחלב עיזים ואת הגבינה בגבינת חמד בתוספת פרמז'ן. כמו כן, הוספתי לבלילה אורגנו שהשתלב מצויין עם הגבינות והפרחים. קיש שהוא חגיגה של פריחה ואהבה לטבע ולחיים ...

קיש פרחי קישואים וגבינות
מצרכים לקיש בקוטר 23-25 ס"מ בתבנית פאי גבוהה
לקלתית:
כוס וחצי קמח מנופה
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
2 כפות מי קרח
חצי כפית מלח
חצי כפית אורגנו יבש


למלית:
8-10 פרחי קישואים
100 גרם גבינת חמד 5% מפוררת
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
חצי כוס עלי בזיליקום
כפית אורגנו יבש
מלח, פלפל שחור גרוס
3 ביצים
כוס וחצי חלב עיזים
חצי כפית אגוז מוסקט טחון


אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות (אפשר להתחיל לחמם את התנור רק לאחר שמסיימים להכין את הבצק ומתחילים להכין את המלית).
• מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים עד שמתקבל בצק אחיד.
• מהדקים בידיים לתבנית עד שהבצק מכסה את שולי התבנית ומכניסים להקפאה עד שמכינים את חומרי המלית.
• מכניסים לבלנדר או לכוס שמתאימה לבלנדר מוט את חלב העיזים, ביצים, בזיליקום מלח ופלפל שחור וטוחנים. מוסיפים גבינת חמד מפוררת וגבינת פרמז'ן מגוררת ואגוז מוסקט ומערבבים.
• שוטפים את פרחי הקישואים בקערה מלאה מים.
• חותכים את הקישוא שמחובר לכל פרח לחצי לאורכו (כמו בתמונה למטה) ומסדרים את פרחי הקישואים במעגל בתבנית (כמו בתמונה למטה).
• על מנת לסדר את פרחי הקישואים יפה בתבנית, צריך לחתוך לחלק מהפרחים את הקישוא שמחובר אליהם. את הקישואים שחתכנו לסדר יפה במעגל (כמו בתמונה).

• מעל פרחי קישואים שופכים את תערובת הגבינות.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות עד שהמלית והבצק מזהיבים.
• אוכלים, שמחים ונהנים.

חיוכים בלבן: עוגות גבינה בכוסות אישיות עם דובדבנים ופירורי עוגיות לוטוס

בוקר יום שישי. אני מתעוררת לאט. הכיור מלא כלים, ויש ערימות של כביסה. ואני- מאושרת. בחוץ השמש מחייכת, השמים כחולים והמקרר שלי מלא בחומרי גלם מעניינים ויפים שרכשתי אתמול, לאחר שצעדתי לאיטי לאורך הירקון וחציתי את הפארק עד שהגעתי לשוק האיכרים. רכשתי דובדבנים אדומים חמצמצים, דובדבני אמרנה משומרים ומתוקים, שוקולד לבן ועוד ירקות מעניינים שעוד יככבו בפוסטים הבאים. יש בי שימחה גדולה על הטוב שנפל בחלקי, על שזכיתי למצוא את הדרך להנות מרגעים יפים כאלה. לשים לב לפרטים הקטנים, סתם כך ביום חולין, פרטים שגורמים לי לחייך, כמו להתעורר לבוקר שישי רגוע בפתחו של הקיץ. כמה כייף שיש ים. או לדוגמה, לאחר שחיכיתי כל כך הרבה לדובדבנים (שפוקדים אותנו פעם בשנה לפרק זמן כל כך קצר), ממש שמחתי והתרגשתי למצוא דובדבנים בשוק האיכרים ומיד רכשתי לי שתי חבילות ששימשו אותי בהנאה רבה בסוף השבוע. שמחות קטנות של יום חולין שיוצרות לי עולם של חיוכים....
ואם בחיוכים עסקינן, אז בחרתי לשדך לעוגת השבועות שלי דובדבנים. וזה למה? כי במדינה המדהימה שלנו יש פירות וירקות רב עונתיים כל השנה, ומעטים הזנים שנמצאים כאן פרקי זמן קצרצרים כל כך כמו הדובדבנים. פרי שכזה כל כך חגיגי ומקסים שראוי שיככב בשולחן החג בשבועות, שכן לא רק שהוא פרי נדיר ביופיו ובטעמו - ממש חיוך של הטבע, אלא גם שהחמצמצות  של הדובדבן משתלבת נהדר בתערובת המתוקה והעדינה של השוקולד לבן והגבינה. וכיאה למי שאוהבת קיצורי דרך, במקום פירורים שטורחים ומכינים במיוחד לעוגת גבינה ופירורים קלאסית, שידכתי לתערובת גבינה ושוקולד עוגיות לוטוס בטעם קרמל, שטעמן החזק מתאים בהרמוניה מושלמת לחמצמצות של הדובדבנים והמתיקות של השוקולד והגבינה. ועל מנת להשלים את החגיגה הוספתי דובדבני אמרנה מתוקים ונפלאים שמוסיפים מתיקות וצבע. כייף. הקינוח מרשים ביופיו, מתוק וכייפי.

עוגת גבינה ושוקולד לבן בכוסות אישיות עם דובדבני אמרנה ודובדבנים טריים בפירורי עוגיות לוטוס 

מצרכים ל-10 כוסות בנפח 100 מ"ל (כמעט חצי כוס)

לבסיס פריך: 

עוגיות לוטוס (בטעם קרמל) מפוררות

לעוגת גבינה ושוקולד לבן:

קופסת גבינה לבנה 5%

גביע שמנת מתוקה 38%

100 גרם שוקולד לבן 

רבע כוס סוכר
25 גרם חמאה

להגשה:

דובדבנים טריים

20 דובדבני אמרנה משומרים בסירופ 

אופן הכנה:

• מכניסים שוקולד לבן לקערה שמתאימה למיקורגל ומוסיפים חמאה.
• ממיסים כחצי דקה במיקרו, מוציאים ומערבבים. חוזרים על הפעולה עד להמסה של השוקולד.
• בקערה נקייה מערבבים גבינה לבנה ושוקולד לבן מומס. 
• בקערה נפרדת מקציפים את שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב.
• שופכים את תערובת השוקולד גבינה לקצפת ומערבבים בתנועות עטיפה עד להטמעה.
• מעבירים לשקית זילוף.
• מרכיבים את המנה: בתחתית כל כוס הגשה מניחים מעט עוגיות לוטוס מפוררות.
• מזלפים מתערובת הגבינה מעל עוגיות הלוטוס עד מחצית מהכוס.
• מניחים מעל תערובת הגבינה בדובדבן אמרנה ומעט סירופ.
• מזליפים מעל דובדבני האמרנה מתערובת הגבינה עד שהכוס כמעט מלאה.
• מפזרים מעל תערובת הגבינה מעט עוגיות לוטוס מפוררות.
• מקשטים בעוד דובדבן אמרנה ומעט סירופ.
• מכסים כל כוס בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות עדיף ללילה לפני ההגשה.
• לפני ההגשה מקשטים בדובדבנים טריים חתוכים לחצי (מוציאים את הגרעינים).
• זהו נהנים!

העוגות נשמרות במקרר כ-4 ימים.

קסם אורבני: ניו יורק, ניו יורק

הגענו לניו יורק אחרי שבועיים של טרקים בפרו והמטרה היתה ברורה: למצות את הפן הקולינארי של העיר עד תום בחמישה ימים שעמדו לרשותנו הפעם. הכנה מראש שכללה שיטוט בבלוגים של מקומיים, ומיילים למכרים של מכרים, ומצאתי את עצמי מצויידת במצלמה וברשימה מושלמת של מסעדות לדגום.  כמעט כמו מבצע צבאי, תוכננו הימים בקפידה על מנת להספיק ולטעום כמה שיותר, בכמה שיותר מקומות. העיר הזו, רבות כבר נאמר עליה, ובשבילי היא פרדוקס מושלם. מחד, היא מסמלת את תרבות הצריכה, אפופה בעוצמה מרהיבה וכוח, שירגיש כל מי שיעמוד בליבה של טיים סקוור בשעת צהרים עמוסה, כשתחתיו רוקדת האדמה נוכח רכבת סאבווי שחולפת הרף ומרעידה גם את הלב. בכל פעם אני נתקפת במאניית קניות לא הגיונית ורוכשת מוצרים ובגדים שבמלון נראים כמו רכישה לא ממש מוצלחת. ומאידך, באופן פרדוקסלי איכשהו ניו יורק גורמת לי הרגשה רגועה משהו, למרות העוצמה האדירה והגודל, יש בה אינטימיות מסויימת ואין את הניכור שהרגשתי במגה ערים במזרח (סטייל שנגחאי, בייג'ין וטוקיו).  השיק נוטף מהרחובות באופן שגורם לי צמרמורת נעימה. אני נהנית לשוטט בצ'לסי, בסוהו או נוליטה, ובביקור הזה גיליתי גם את ויליאמסברג בברוקלין. תענוג לאכול עוגות גבינה במאפיות בוטיק ולבחון את החנויות המדהימות של מעצבים ניו יורקים צעירים בין הרחובות המקסימים של הויליג'. תענוג. פשוט תענוג. זה הקסם האמיתי של ניו יורק...

וחזרה למסע הקולינארי. יש משהו שחשוב לדעת עלינו. אנחנו אוהבים לאכול. מאוד. אז כאמור, נסעתי מצויידת היטב ברשימת מסעדות פופולריות, רשימה שהתגמשה תוך כדי טיול, בעקבות עצות  "חמות" של יודעי דבר, וכמובן, שמצאנו "פנינים" תוך כדי שיטוטים. הרשימה שלהלן לא תמצה אפילו לא חלק קטן ממה שיש לעיר להציע, אבל כדאי להכיר..

Ippudo- ראמן בר מטורף בגריניץ ויליג

בר ראמן מגניב ובועט. לא ניתן להזמין מקום, אלא יש להגיע להמתין כ-45 דקות (מומלץ להגיע לא בשעות עומס, שכן אז ההמתנה ארוכה יותר). אנחנו הגענו בשעה 17:00 (אז המקום נפתח לארוחת ערב ביום ראשון, באמצע שבוע השעות שונות). המתנה בת 45 בבר מדליק (אותה ניתן להעביר עם דרינק ביד), מסתיימת כשהמארחת יפנית - אמריקאית צועקת את שמך בקול גדול, ומשתלמת לגמרי אחרי שנכנסים פנימה. אכלנו את אחד ממרקי הראמן הכי טעימים שאכלנו (כן ! זה התעלה אפילו על חלק ממרקי הראמן שאכלתי ביפן). בנוסף, כדאי ומומלץ לטעום לחמניות מאודות במילוי עוף ברוטב מעולה, הן רכות, נימוחות וטעימות  וגרמו לי הרבה שימחה. 10-12 דולר למנת ראמן, 10-12 דולר לזוג לחמניות מאודות טעימות.  אוכל טוב שירות אדיב, תענוג במחירים סבירים בהחלט, ושיק ניו יורקי בטירוף.

כתובת:  ברחוב 10 פינת השדרה הרביעית במנהטן
http://www.ippudony.com/

 Sea- תאילנדית מעולה בשכונת ויליאמסברג ברוקלין

המסעדה ממוקמת בשכונת ויליאמסברג הגרובית והתוססת בברוקלין. שיטוט נעים בין בוטיקים מגניבים, מוביל למסעדה המצויינת הזו. אין אפשרות להזמין מקום צריך פשוט להגיע ולהמתין. אנחנו הגענו בשעת צהרים, לא עמוסה בכלל וההמתנה פסחה עלינו. מלצרים נחמדים, עיצוב מתכתי והמון מקומיים שאוכלים צהרים לבד או בקבוצה. הזמנו שתי מנות ראשונות נהדרות וחלקנו פאד תאי מושלם לעיקרית. בין לבין התענגנו על קוקטיילים טובים (מרטיני לי'צי ומוחיטו)  שהפכו את הצהרים לחגיגה. למנות ראשונות הזמנו צלחת ענקית של  כיסונים במילויים שונים (צמחוניים, פירות ים ועוף). מנה גדולה ומושלמת. מנה ראשונה נוספת היתה ספרינג רול מצויינים במילוי ירקות ופירות ים. כאמור כל התענוג לא השאיר מקום לקינוח, ומעיון בתפריט הקינוחים נראה שמדובר בקינוחים ענקיים ועתירי שומנים, לא בטוח שהפסדנו. כ- 60 דולר לשתי מנות ראשונות, עיקרית אחת, שני קוקטיילים טעימים ושירות מנומס חייכני ואדיב. שווה קפיצה לארוחת צהרים פלוס קניות או לארוחת ערב ודרינק באיזה פאב לוהט. 

למסעדה סניף נוסף בשוק הבשר של צ'לסי, אבל יודעי דבר יודעים שויליאמסברג - אין , שוק הבשר- אאוט...

כתובת: N 6th St 114 ברוקלין (יש סניף גם בשוק הבשר בצ'לסי)

http://www.seathainyc.com

Momofuku נודלס בר הורס 

נודלס בר אסיאתי מצויין. גם כאן כמיטב המסורת לא ניתן להזמין מקום ויש להגיע ולהמתין. הגענו לארוחת ערב והמתנו כחצי שעה. דיוויד צאנג מכין מרק ראמן מצויין, ולחמניות מאודות ונימוחות ששווה להרוג בשבילן (במילוי שרימפס או פטריות) פשוט גן עדן. 9-11 דולר לזוג לחמניות מאודות, 12-15 דולר למרק ראמן. יש בנוסף מגוון מנות אסייתיות שמוגשות מידי יום, כולל נודלס וסלטים שונים. מגיעים, מתיישבים אוכלים ראמן ולחמניות מאודות לצד סאקה טוב ושמחים. שווה לקפוץ בניו יורק בשבילה...

כתובת: בין רחוב 10 ל-11 בשדרה הראשונה  באיסט ויליג מנהטן
http://www.momofuku.com/new-york-city

  Nah- מסעדה ויאטנמית אותנטית בצייינה טאון 

מסעדה ויאטנמית אותנטית לחלוטין עם מלצרים אסייתים חסרי סבלנות, ומפיונים דביקים. אבל אם חפצה נפשכם במרק פה אמיתי ומסורתי זה המקום ללא כל ספק. תתיישבו ומיד יוגש לכם קנקן תה, השולחן יתמלא במהרה בצלחות קטנות עם המון תוספות שמוגשות באופן מסורתי עם מרק פה ותקבלו מרק פה צלול וטעים עם נודלס מסורתיים. אנחנו הזמנו גם מנת אגרול במילוי ירקות ושרימפס כמנה ראשונה שהיתה מצויינת.  15 דולר למנת אגרולים (גדולה) ו-2 צלחות מרק פה. ארוחת צהרים מושלמת במחיר אטרקטיבי.

כתובת: רחוב  Baxter 87 בציינה טאון מנהטן (בין רחוב  Btwn Bayard & Walker St)

Alta- טאפס בר מעולה בגריניץ ויליג

טאפס בר הורס, מדליק ושיקי. חובה להזמין מקום, הבר על שתי קומותיו עמוס בטירוף כבר משעה 21:00. המון מנות טאפס מעניינות . 120 דולר ל-5 מנות קטנות, מנת קינוח ו-2 סנגריות שיקפיצו אתכם השמיימה.

אכלנו חציל בסגנון יפני טעים, פיצה קטנה עם קרם פורצ'יני, שרימפס בצ'ילי, מאפה במילוי תרד וגבינה, סלט סלקים וגבינה נהדרת, ועוגת שוקולד מושלמת לקינוח. המקום לא זול והמנות קטנות, כך שאם אתם מגיעים רעבים זה לא המקום. אם מתחשק לכם ערב בבר מגניב נוטף שיק ניו יורקי אמיתי, ללגום סנגרייה ולנשנש קצת טאפס (ביוקר). זה המקום.

כתובת: בין שדרה 5 ל-6 ברחוב 10 בגריניץ ויליג מנהטן

Casa mono - טאפס בר של מאריו בטלי.

הטאפס בר הזה קטנטן ונעים. מספר מצומצם של שולחנות עץ, בר קטן, מעט מלצרים (חלקם איטלקיים עצבניים כמיטב המסורת) אוכל משובח, מוזיקה נעימה ויין טוב. קלאסי. חובה להזמין מקום כי המסעדה מאוד קטנה ועמוסה. אוכל מרגש, מענג ומעניין. אכלנו ארבע מנות שכולן היו טעימות, איכותיות וקטנות. מנת קרוקטים של גבינת עיזים ודלעת -שהיו פריכים ונימוחים- היתה פשוט מצויינת. מנה נוספת של סלט אנדיב עם גבינת מנצ'גו היתה טעימה אבל לא מיוחדת ולא מרגשת. בנוסף אכלנו מנת שלו על צימוקים שהיה עשוי בדיוק מושלם וערב לחכינו מאוד, ומנה נוספת של מאפה עם רוטב עגבניות ואפונה שעליו הונח בעדינות נתח לובסטר, המנה היתה טעימה, ואף על פי שהוגשה קרה, היא היתה מצויינת. לסיכום אוכל איכותי וטעים, אולם יש לקחת בחשבון שהמנות קטנות והמחירים גדולים. עבור 4 מנות ו-2 כוסות יין אדום שילמנו 77 דולר כולל מס בשעת צהריים.  המסעדה ממוקמת ליד יוניון סקוור ולכן מומלץ להגיע בימים שהשוק פועל (ב,ד, ו' ושבת) על מנת להשלים את החוויה הקולינארית. את הקינוח לא אכלנו בקאסה מונו אלא במתחם EATALY של מריו מטלי שממוקם במרחק כמה רחובות,  שהוא תענוג בפני עצמו.

כתובת: פינת רחוב 17 ורחוב IRVING PLACE במנהטן

http://www.mariobatali.com/restaurants.cfm

Eataly - מתחם אוכל ענק של מריו באטלי הכולל המון מסעדות וחומרי גלם, כלי בית

המתחם הזה של מריו בטלי פשוט עצום. יש בו המון מסעדות שכל אחת מגישה אוכל בסגנון אחר, בשרים, גבינות, פיצות, ביסטרו ועוד, יש גם דוכני קפה משובח, קינוחים מגרים (לא כל מבחר שווה כמו שהוא נראה) וגלידה טעימה. מפוזרים בחן המון דוכנים שכל אחת מתמחה במזון מסוג אחר, פירות ים, פסטות טריות, גבינות, נקניקים, מחלקות של כלי בית, ומוצרי מזון יבש כמו פסטות , רטבים, שמן זית, תבלינים משובחים, מחית כמהין יקרה מפז, קוויאר ועוד, ישנן אפילו אריזות פיקניק של גבינות, לחם וירקות לקנות ולנשנש איפה שמתחשק.. שווה ביקור, ומנוחה קצרה של קפה וקינוח. תענוג. אנחנו חזרנו עם מכונה רטרו לטחינת קפה מהממת שסחבתי כל הדרך הביתה...

כתובת: פינת השדרה 6 ורחוב 23 מנהטן
http://www.mariobatali.com/restaurants.cfm

Earl sandvich

דוכן סנדוויצים בקרבת טיים סקוור. נהדר לצאת מביקור במומה ולהרגיע את הבטן עם סנדוויץ סלט או מרק הום מייד. אכלנו שם את מרק העגבניות בין היותר טעימים שאכלתי אי פעם, ב-2.99 דולר לקערת מרק עם קרוטונים ביתיים שממש אבל ממש תרצו להזמין פעמיים!!

כתובת: בין שדרה 5 ל-6 ברחוב 52 מנהטן

Balthazar

ברסרי צרפתי עם כל הגינונים. מומלץ להזמין מקום. המסעדה ממוקמת בסוהו כך שביקור באיזור מומלץ בחום, ומגישה ארוחות בוקר, צהרים וערב וברנצ'ים בסופי שבוע. צמוד למסעדה ישנה מאפייה קטנה שמגישה מאפים וקפה לניו יורקרים ממהרים בבוקר. הגענו ב-7 בבוקר  (היינו בהמתנה לטיסת קונקשיין) וכבר היה תור מחוץ למאפייה, בחור צעיר עם חליפת עסקים, בחורה צעירה לבושה בנונשלנטיות ומביטה בשעון כל שנייה, זוג תיירים מבוגרים נוספים שממתינים לפתיחת המסעדה, ועוד צעיר שעובר ליד עם מזרון יוגה ביד. בוקר רגיל בסוהו. איזו שלווה.  שתינו קפה מצויין, ואכלנו 2 ארוחות בוקר נהדרות. עומר אכל בייצי בנדיקט מושלמות ואני אכלתי מאפה מבצק עלים מושלם שאליו שודכו באלגנטיות רוטב פטריות ואספרגוס וביצה עלומה מושלמת. לא יאמן כמה זה היה טעים. אנקדוטה- הברסרי של הזוג ברודי באבן גבירול הוא העתק כמעט מושלם של המקום, העיצוב, המנות, ואפילו התפריט והאווירה.

כתובת: רחוב SPRING (מס' 80) פינת CROSBY בסוהו מנהטן

http://balthazarny.com/

Maze- גורדון רמזי

הזמנו מקום לגורדון רמזי לעסקית צהרים. ארוחה בת 3 מנות ב-29 דולר לסועד ואפשרות לשדרג לסטייק ב-10 דולר נוספים. ללא ספק דיל משתלם. המקומות שוריינו חודשים מראש, אבל ברגע האחרון רצינו להזיז את השעה ולא היתה בעיה. הגענו כאמור לארוחת צהרים שמוגשת בין 13:00 ל-15:30. המסעדה ממוקמת במלון LONDON קרוב לטיים סקוור, כך שמבחינת לוקיישן זה לא ה-מקום למי שמחפש אוכל טוב (טיים סקוור נהדרת לצילומים או למחזות זמר אבל היא לגמרי לוקיישן למסעדות תיירים קטשיות שמגישות אוכל זוועה במחירים מופקעים). המסעדה בעיצוב מלוקק משהו,  וכשהגענו, היו סביבנו מספר שולחנות של תיירים שאכלו בנחת צהרים, המסעדה ממש לא היתה עמוסה. כל אחד מאיתנו אכל 3 מנות (ראשונה, עיקרית וקינוח) ושתינו כוס יין שמוגש ב-12 דולר לצד העיסקית. כאמור, דיל משתלם ביותר שמאפשר לאכול אצל גורדון רמזי ולראות הכצעקתה...

ותכלס:

מנה ראשונה של שקדי עגל עם סלקים לצד מיונז ברוטב בלסמי מתקתק היתה מצויינת. פשוט להיט. מנה ראשונה נוספת של סלט ירוק היתה טעימה אבל לא מעניינת במיוחד. שתי עיקריות היו פשוטות ועשויות בקפידה, סטייק אנטריקוט לצד קוביות פולנטה נהדרות, וחזה עוף ביין אדום. כאמור לא אוכל מיוחד או מרשים אבל עשוי בקפידה וטעים. מנה אחרונה של קינוחי שוקולד היתה מצויינת ונהנינו לסגור איתה את החגיגה.

לסיכום: דיל משתלם לארוחה מלאה ועשויה טוב, עם שירות מוקפד, אבל למי שמחפש ריגושים ומסעדות שיקיות עם אווירה גרובית זה לא המקום, אם חפצה נפשכם באוכל טוב ומוקפד במחיר לא מופקע, תזמינו מקום לעסקית צהרים בMAZE. 

כתובת: בין שדרה 5 ל-6 & 10 St ברחוב 54 מנהטן במלון LONDON
http://www.gordonramsay.com/mazeatthelondonnyc/

One Girl Cookies

בית קפה מקסים בשכונת Dumbo בברוקלין, שמגיש עוגיות נהדרות, עוגות, גרנולה וארוחות בוקר. מומלץ בחום לחצות בנחת את גשר ברוקלין בטיול בוקר נפלא, ולרדת ישירות לקפה ועוגיות טעימות ב-One Girl Cookies...
Main St (corner of Water) Brooklyn
http://www.onegirlcookies.com/

Little Cupcake Bakeshop

מאפייה נהדרת בנוליטה. אכלנו עוגת גבינה ואוראו אלוהית. תענוג צרוף אחרי שיטוט ברחובות הרגועים של סוהו נוהו ונוליטה וכאתנחתא מהקניות בבוטיקים יחודיים של מעצבים ניו יורקיים.

http://www.littlecupcakebakeshop.com/

9102 Third AvenueBrooklyn, New York 11209tel. 718.680.4465

שוק איכרים ביוניון סקוור 

שוק איכרים נהדר שמוכרים בו תוצרת משובחת של חקלאים מהאיזור. ביצים, גרנולה, רוטב פסטה, לחמים, מיצים ופירות וירקות צבעוניים ויפים. תענוג להגיע, לטעום לצלם ולקנות קצת לדרך. אפשר בכייף לקנות קצת ירקות גבינות ומיצים ולעצור לנשנש על הספסלים בכיכר.

 ימים ב', ד, שישי ושבת בכיכר יוניון.

שוק צ'לסי

שוק מקורה מקסים ובו דוכנים וחנויות נהדרות, קאפקייקס מושלמות וצבעוניות, חנויות לשוקולד, שמן זית, ציוד לבישול ואפייה ואפילו חנויות בגדים מדליקות (מכניסה מרחוב 10 ישנה חנות בשם אנתרופולוג'י ששווה לגמרי ביקור, ובקצה השני של השוק ישנו מתחם של מעצבים צעירים ויד שנייה- לא לפספס!

גולת הכותרת היא לגמרי חנות הדגים ופירות הים הנהדרת שממוקמת במרכז השוק ומגישה ביסק סרטנים פשוט מושלם בטעמים וגדלים שונים. הגשה עצמית בכוסות נייר עם שקית קרוטונים שמקבלים בקופה, הכי לעמוד בחוץ ולנשנש בין גיהוץ לגיהוץ של כרטיס האשראי...

רחוב 10 שדרה 10 בצ'לסי- ביסק סרטנים הורס

Daen and Deluca

רשת של מרכולי גורמה הפזורה בכל רחבי העיר תענוג לקנות פירות, ממרחים לחמים ואפילו ממרחי כמהין, לקחת קפה טייקאווי ומאפים ועוגות מרשימות.

http://www.deandeluca.com/