יום שני, 29 באוקטובר 2012

קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות



בזמן האחרון יש לי הרבה עניינים. אני עסוקה בקניית בית, שיפוצים וקשקושים, שמעבר לזה שזה כייף גדול זה יכול להיות גם ניגו'ס פרוצדוראלי מעיק. אני מתגעגעת לחוסר מעש  בערב, אני מתגעגעת לבשל ולצלם אחר הצהרים (היום מחשיך כל כך מוקדם שלא נשאר זמן לצלם באור יום כשאני חוזרת מהעבודה. ..). ואני מתגעגעת לבישולים של בית. כי מסתבר שלקנות בית מקרב אותך להרבה ניירת ומרחיק אותך מריח של בית, ומאוירה ביתית של כרבולים. בא לי להתענג על מנות בריאות, ואין לי זמן... אבל מצאתי את המנה הזו, שהכנתי לפני מספר שבועות ועדיין לא יצא לי לפרסם. אז בניתיים עד שהמטבח יעמוד על תילו במקום החדש, אני מתענגת על התמונות ועל הריח שעולה בדימיוני כשאני רואה את התמונה...


קציצות קינואה ועוף יוצאות רכות ונימוחות שלא נדבר על בריאות. אני אופה אותן חצי אפייה שיקבלו מעטפת דקיקה (לא מטגנת בשביל הבריאות) כך שיוצאות קציצות רכות במיוחד, נימוחות וטעימות נורא. תפוחי האדמה מתבשלים עם הפטריות לתבשיל סמיך מתובל ומנחם שמקבל באהבה את הקציצות. במהלך הבישול הקציצות סופגות את מיצי התבשיל, והופכות לעסיסיות במיוחד. 
קציצות עוף וקינואה בתבשיל תפוחי אדמה ופטריות
מצרכים לכ-20 קציצות
500 גרם עוף
חצי כוס קינואה + כוס מים
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה  או כוסברה קצוצה
ביצה
בצל קצוץ
מלח, פלפל שחור גרוס
כמון
2 כפות שמן זית

לתבשיל
6 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים
סלסילת פטריות מעורבות (שמפיניון ושיטאקי) שטופות וחתוכות לרבעים
בצל קצוץ
מלח, פלפל שחור גרוס
כמון
תבלין כוסברה טחונה
6 עלי מרווה
עלים מ-4 ענפי טימין
שמן זית
כוס מים או ציר עוף או בקר

אופן הכנה

  • מכינים את הקינואה: מכניסים לסיר קטן חצי כוס קינואה וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות עד שהקינואה מתרככת.
  • מכניסים לקערה קינואה, פטרוזיליה (או כוסברה) בצל וטוחנים בבלנדר מוט (או מעבד מזון).
  • מוסיפים עוף, ביצה , שמן ותבלינים ומערבבים.
  • מכינים בידיים רטובות קציצות (מכינים כדורים קטנים ומשטחים). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-10 דקות (חצי אפייה).
  • מכינים את התבשיל: מחממים מעט שמן זית בסיר גדול ורחב. מאדים בצל קצוץ כשהסיר מכוסה. כשהבצל שקוף מוסיפים פטריות ומאדים כשהסיר מכוסה. כשכל הנוזלים ניגרים מוסיפים מלח, ופלפל. ממשיכים לאדות עד שהפטריות סופגות את הנוזלים. מוסיפים תפוחי אדמה, מרווה ותבלינים ומאדים.
  • מוסיפים מים או ציר עד לכיסוי תפוחי האדמה והפטריות, ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.
  • מוסיפים את הקציצות ומסדרים אותן יפה בסיר בין הירקות, כדאי לדאוג שהכל הקציצות מכוסות במיצי התבשיל.
  • מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה עד שהקציצות רכות, מוכנות ועסיסיות.
  • טועמים ותקנים תיבול.
  • מגישים חם כמו שהוא או על אורז.

יום שני, 22 באוקטובר 2012

פולנטה אפויה עם תוספות

התקופה הזו היא תקופת מעבר בין עונות ובשבילי גם תקופת מעבר בין דירות, מלאה בעשייה, בנתונים, במחשבות, במשאים ומתנים, פגישה עם בעלי מקצוע, מוכרים, קונים, מספרים, חישובים, רגשות שמציפים אותי והרבה הרבה שמחה וחדוות יצירה והתחדשות. בכל המערבולת הזו אני משתדלת להרגיש כמו בשיר של אביתר בנאי, את ציפור הנפש שרה לי שיר חדש חדש שיאיר את הלב ומיתריו. וכשאני רוצה קצת שקט מהכל, מקום שבו הכל נעצר וההתרגשות מתמתנת ומפנה מקום למשהו שלו ואחר, אני נכנסת למטבח. אני חסרת מנוחה וחסרת סבלנות לאחרונה, הכל בציפייה לבאות, יודעת שהיקום מחייך אלי עכשיו, רוצה כבר לראות תוצאות, ופשוט להיות במקום החדש. חוסר השקט ניכר גם בבישול, אני מכינה לי מנות קלות, זריזות שלא דורשות הרבה התעסקות ומחשבה. פולנטה היא פתרון מצויין. אפשר להכין כדייסה עם תוספות שאוהבים (שמנת חמוצה, פרמז'ן, עגבניות צלויות, פטריות מוקפצות, וכו) ואפשר לצנן לאחר הבישול. לתת לפולנטה להתמצק ולהכניס לתנור לצלייה. מתקבלת פולנטה אפויה קרנצ'ית וטעימה שגם אותה אני אוהבת לנשנש לצד תוספות אהובות (כמו שפירטתי לעיל). בריא טעים קליל ומעניין. אני מכינה את התערובת ללא שמן וללא חמאה (בשביל הבריאות) אך הפרמז'ן וחלב העיזים נותנים תחושה קרמית וטעימה. לחולי החמאה - תוסיפו קצת- ברור שזה טעים. אומנם יש מספר שלבים אך בסך לא מדובר בהרבה עבודה, והתוצאה טעימה ובריאה.

פולנטה אפויה עם תוספות

מצרכים לכ-4 מנות

3/4 כוס קמח תירס (לא אינסטנט)
1.5 כוסות מים
חצי כוס חלב עיזים
מלח, פלפל שחור
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
רבע כפית אורגנו מיובש
50 גרם פרמז'ן מגורר ועוד כ-30 גרם לפיזור במהלך האפייה.

אופן הכנה:

  • שופכים מים וחלב עיזים לסיר גדול.
  • מדליקים אש בינונית ושופכים פנימה בזרם דק את קמח התירס תוך טריפה מתמדת עד שמתקבלת תערובת חלקה. ממשיכים לערבב עד לרתיחה.
  • לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומערבבים מידי פעם (בכף עץ או מטרפה- עדיף). עד שהתערובת מסמיכה (כ-15-20 דקות לערך).
  • מסירים מהאש. מוסיפים פרמז'ן ומערבבים היטב. שופכים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אני אוהבת לשפוך לתבנית 20*30 או לתבנית תנור גם אם הפולנטה לא מכסה את כל השטח(לפולנטה בעובי של כ-1.5 ס"מ).
  • מצננים עד שהתערובת מתמצקת (כחצי שעה).
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כרבע שעה. מוציאים ומפזרים פרמז'ן. אופים רבע שעה נוספת עד שהפולנטה מתמצקת ומזהיבה, והפרמז'ן מזהיב.
  • מצננים. לאחר הצינון ניתן לפרוס למשולשים, ריבועים או מה שאוהבים (אפילו כוכבים).
  • מגישים כמו שהוא (ניתן לחמם במיקרו או בטוסטר, תנור), או עם תוספות: פטריות מוקפצות, גבינת שמנת, עגבניות צלויות בתנור (מתכון כאן), או פסטו (מתכון כאן), או כל תוספת אחרת שאוהבים.


יום שני, 15 באוקטובר 2012

סלט פסטה ועגבניות צלויות

אני הכי בן אדם של קיץ, אוהבת שמש שמאירה לי את הלב ועושה לי מצב רוח, את הים והימים הארוכים. אך לא ניתן להתנגד לעונות השנה, או להתעלם מההשפעה החיובית של שינוי, צמיחה, זרימה וההתחדשות אנרגטית שהן גורמות. תיכף יגיע החורף, ויהיה כאן קריר. אני אחמם את ימי עם מרקים ושפע של תבשילי קדירה עשירים ומפנקים. זה יהיה נחמד להתכרבל בבית עם ספל תה, עוגיות ואיזה ספר מהפנט. אבל בינתיים אנחנו בין לבין, עונת המעבר מבלבלת, מחשיך מוקדם אבל עדיין חם, לפעמים יש טפטוף לא משכנע, ומצג האויר מתלבט. כנראה שגם היקום אוהב את הקיץ. ואני? שמחה שיש עוד כמה ימי חסד לפני שהחורף ישתלט. 
לאחרונה אני מרבה להכין סלט פסטה עם עגבניות צלויות. הכנה זריזה, ומתקבלת מנה קלילה, שמתאימה בדיוק לעונה הזו שהיא בין לבין, לא חמה וכבדה אך גם לא סלט קר לגמרי. מתאימה לארוחת צהרים או ערב. תבחרו. לי זה פשוט טעים.
סלט פסטה עם עגבניות צלויות
מצרכים לכ-2-3 מנות

250 גרם (חבילה קטנה) של פסטה קצרה בצורה שאוהבים
כ-20 עגבניות שרי חצויות (אפשר 4 עגבניות גדולות פרוסות או לערבב בין סוגי העגבניות השונים)
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
עלים מ-4 ענפי אורגנו או חצי כפית אורגנו מיובש
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
100 גרם בולגרית 5% מפוררת בידיים או חתוכה לקוביות
שמן זית בנדיבות
חופן אגוזי מלך או צנוברים טריים או קלויים מס' דקות על מחבת
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות

אופן הכנה

  • לחמם תנור ל-200 מעלות.
  • לסדר את העגבניות החצויות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
  • לתבל את העגבניות במלח, פלפל שחור, טימין ואורגנו ולשפוך מעל שמן זית בנדיבות.
  • לאפות את העגבניות במשך כ-15-20 דקות עד שהן מגירות נוזלים ונצלות.
  • בינתיים להכין את הפסטה לדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן.
  • לסנן ולשטוף במעט מים.
  • להכניס את הפסטה לקערה גדולה.
  • לשפוך מעליה את העגבניות הצלויות עם מיציהן.
  • להוסיף 2 כפות גדושות של ממרח עגבניות מיובשות, ובלסמי ולערבב.
  • להוסיף פטרוזיליה, צנוברים, ובולגרית ולערבב.
  • ניתן להגיש מיד, וניתן לשמור במקרר. הפסטה סופגת את הטעמים והסלט טעים מאוד גם יום אחרי. 

גיוונים: אפשר להוסיף שן שום מגוררת, להכין עם בליזיקום במקום פטרוזילה, להוסיף זיתים, או להשתמש בסוגים של עגבניות. תתפרעו להנאתכם.

יום חמישי, 11 באוקטובר 2012

על בדידים משכנתא וארץ לעולם לא, וגם מתכון לקראק פאי של ממפוקו

התחלנו לחפש דירה. זה קשה. זה מתיש. ויחד עם זאת מרגש בטירוף. בין המצב הכלכלי, למחירי הדירות ההזויים אני מסתובבת ברחבי העיר מקפצת מאזור לאזור ושוקלת איפה מרגיש לי טוב להיות בו (ובו זמנית שווה למשכן אותי, ואת עומר, ועוד כמה איברים). בכיתה א' למדתי חשבון עם בדידי עץ צבעוניים בקלמר גי'נס כחול. לא דימיינתי שבעתיד אחשב משכנתאות. אווווווו...... למרות שהמילים "שיעבוד" ו"משכנתא" אינן זררות לי מתוקף עיסוקי, עדיין אני מרגישה שהן כל כך רחוקות, שייכות לעולם אחר, של מבוגרים, שהוא רחוק ושונה ממני, שהרי אני עוד ילדה בארץ לעולם לא, היפה הרגועה והשמחה, שם משחקים בבדידים ולא במשכנתאות.
אז בינתיים, אני בין חלום למציאות, בין ארץ לעולם לא למשכנתא, מחכה לדירה המושלמת שאכנס אליה והיא תדבר אלי, ואני אוהב אותה ממבט ראשון. היא לא צריכה להיות הכי יפה, ולא הכי חדשה (אין לי כסף לזה ממילא, קצת שכנוע עצמי לא הרג אף אחד), אבל כשאכנס אליה אני אדע שנועדנו לבלות את השנים הקרובות ביחד.

ובינתיים, אני אתנחם בעוגה הכי מתוקה ומהממת שאכלתי השנה. באחריות. עוגת הקראק פאי של ממפוקו. מתכון משנות ה-60, מסעדה ניו יורקית טרנדית שחידשה את המתכון וקראה לעוגה הממכרת קראק פאי בשל תגובות הקהל. אנחנו טעמנו אותה בקפה 48 בנחלת בינימין והתאהבנו. נפלנו מהרגליים ממש וזה ממש לא קורה כל יום. היו אחרים שאמרו שהיא מתוקה מידי. על טעם ועל ריח... בכל מקרה היא שווה ניסיון. אין דרך יפה להגיד את זה : העוגה די מכוערת. אבל אל תסתכלו בקנקן, היא מפתיעה בטירוף! בין שתי שכבות קרנצ'יות נח לו מילוי נימוח, מתוק וטעים, שלא תוכלו להפסיק ליישר את התבנית. לחיי הבדידים!
העוגה מכילה כמויות אדירות של סוכר, חמאה ושומן. אבל חברים: חיים פעם אחת אל תאכלו רק נענע!!!
קראק פאי של ממפוקו
לתבנית פאי 26 או לתבנית 24 (ישארו שאריות שניתן להכין בתבנית 10 ס"מ)
עוגיות שיבולת שועל לקראסט
2/3 כוס פלוס כף קמח
1/8 כפית אבקת אפיה
1/8 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר חום בהיר
3 כפות סוכר לבן
1 ביצה
כוס מחוקה של שיבולת שועל טחונה (רוכשים גרסה כזו)

אופן הכנה:

  • לחמם תנור ל-190 מעלות.
  • בקערה בינונית ערבבו אבקת אפיה, סודה לשתייה מלח וקמח, 
  • בקערת מיקסר ערבבו סוכר חום, סוכר לבן וחמאה.
  • הוסיפו את הביצה וערבבו.
  • הוסיפו את הקמח לאט תוך כדי ערבול.
  • שפכו את התערובת לתבנית 20*30  ואפו עד שמזהיב (כ-15-20 דקות).
  • צננו ופוררו בידיים או בבלנדר מוט או מעבד מזון.
מצרכים לקראסט
עוגיות מפוררות
50 גרם חמאה מומסת
1 וחצי כפות סוכר חום
1/8 כפית מלח

ערבבו את כל המצרכים היטב עד לקבלת תערובת אחידה והדקו לתבנית כולל השוליים.

מילוי
1 וחצי כוסות סוכר לבן
3/4 כוס פלוס 3 כפות מחוקות סוכר חום בהיר
1/4 כפית מלח
1/3 כוס פלוס כף אבקת חלב
200 גרם חמאהמומסת
3/4 כוס פלוס 2 כפות שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
8 חלמונים


אופן הכנה
  • חמם תנור ל-170 מעלות
  • בקערה גדולה ערבבו (במקסר או עם כף), סוכר, מלח ואבקת חלב. הוסיפו חמאה מומסת, תמצית וניל ושמנת מתוקה.
  • הוסיפו לאט את החלמונים.
  • שפכו את המלית לקראסט.
  • אפו בחום של 180 במשך 15 דקות. הנמיכו את החום לחום של 160 מעלות ואפו כ-45-60 דקות עד שהמלית מתייצבת (המרקם שיתקבל יהיה כמו של פאי פקאן).
  • צננו. להגיש קר ולזרות אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.
  • טעים.






יום שני, 8 באוקטובר 2012

עוגיות שוקולד במילוי נוטלה

אני סבורה שגם למי שלא מאמין בריטואלים דתיים כאלה ואחרים, הרי שיש משהו מאוד מיסטי, מסתורי ורומנטי במחשבה על מלאכי שמיים לבושי לבן נושאים את גורלינו בידיהם בימים אלה של חודש אלול, מחליטים האם נחתם בספר החיים השנה. המחשבה הזו כל כך ציורית ובראשיתית שהיא מחזירה אותי למחוזות אחרים בילדותי, כשלמדנו בכיתה ב' על שימחת תורה, ומנהגי החג. כשקנינו במכולת דגלים ועליהם ציורי ילדים שמחים בלבן, חוגגים הקפות של שמחת תורה ושיפדנו על ראש הדגל תפוחים מסוכרים. משונה קצת, אבל כך עשינו. היום, אאחל לכולנו שיהיו רק בשורות טובות ומתוקות השנה. אבל הפעם לא עם תפוחים מסוכרים (דבר די נורא למי שטעם אי פעם) אלא עם עוגיות שוקולד שוקולדיות במיוחד במילוי נוטלה.
את המתכון הזה לקחת מ- Sweet Paul Magazine המגזין המעלף של הבלוג המצליח Sweet Paul. הילדים שקיבלו את העוגיות בחבילות החג שהכנתי, התענגו על עוגיות השוקולד העשירות הללו, אותן מילאתי בנוטלה במקום לטרוח להכין גנאש (שבינינו, זה לא ממש טירחה...). בנוסף הוספתי מעט סוכר והפחתתי את כמות הקקאו ליצירת טעם קצת פחות מרוכז. 
חלק מהמבוגרים התלהבו מאוד, לחלקם העוגיות היו מרוכזות מאוד. אני אוהבת ובעיני הן יאמי נהדר לפתוח איתו את השנה ובכלל. 
                 
עוגיות שוקולד במילוי נוטלה של Sweet Paul Magazin
מצרכים לכ-20 עוגיות בקוטר 3-5 ס"מ
60 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1 ביצה
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות קמח
חצי כוס אבקת קקאו.

למילוי : שוקולד נוטלה
או 
למי שמעוניין לטרוח על גנאש:
1/4 כוס שמנת מתוקה
115 גרם שוקולד מריר/חלב קצוץ

אופן הכנה
  • לחמם תנור לחום של 190 מעלות.
  • לערבב בקערה (עם מטרפה או במיקסר) חמאה מומסת וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
  • להוסיף תמצית וניל, חלב, קמח, ביצה ואבקת קקאו ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.
  • בעזרת 2 כפיות לסדר בשתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה כדורים קטנים מהבצק (הבצק דביק ורך ולכן משתמשים בשתי כפיות, עם אחת מרימים תערובת ועם השנייה מחלצים את התערובת לתבנית).
  • אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להתבקע והן רכות למגע (הן לא מתקשות בתנור).
  • מצננים.
  • ממלאים בנוטלה ומכינים סנדוויצים מהעוגיות.
  • מי שממלא בגנאש: ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמנת בפולסים קטנים של 15-30 שניות עד שהשוקולד כמעט נמס. מערבבים במרץ על להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט וממלאים את העוגיות.
  • שומרים במקרר כ-3-4 ימים.


יום חמישי, 4 באוקטובר 2012

פאי פטל


איך שאני אוהבת פטל. אני מנצלת את עונת הפטל הטרי עד תום וקונה עוד ועוד (לא עומדת בפיתוי למרות שמחירו מרקיע שחקים כאילו אין פטל בעולם). גם את השם אני אוהבת "raspberry" מתגלגל על הלשון, ומטיס אותי לאירופה במחיר של מילה. המרקם העדין והצבע העז מקסימים אותי והוא מקבל מקום של כבוד במקרר (במדף הכי גבוה, שיהיה לו "חם" ונעים). אז לקראת סוף העונה הפטל כבר לא הכי מתוק, אבל בפאי הוא הולך יופי. אפשר כמובן להכין גם מפטל קפוא (ואז לא חייבים למכור כליה כדי לקנות פטל טרי...).
הכנתי את הפאי משאריות שטרויזל שהיו לי במקפיא מוכנות מקינוחים קודמים, שחיכו יפה יפה עד שמישהי תתייחס אליהן. וכך היה. השטרויזל פוזר באהבה על פני הפטל שנח על הבצק, ובא לציון גואל. יצא טעים, מתוק ויפה כל כך. אם אספר לכם שעומר טרף איזה שלושה בבת אחת תרוצו להכין?? (גילוי נאות זה היה בסוף הצום כך שהוא היה מאוד רעב כנראה...)
פאי פטל
מצרכים ל-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ או תבנית בקוטר 22-24 או 12 תבניות בקוטר 6 ס"מ

לבצק פריך
1 וחצי כוסות קמח מנופה
120 גרם חמאה
רבע כוס שקדים טחונים
1 ביצה

מתכון לבצק פריך משמן קנולה תמצאו כאן

לשטרויזל
30 גרם חמאה
30 גרם שקדים טחונים
30 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח 

2 קופסאות פטל טרי או חבילת פטל קפוא

לרוטב

כף קמח
2 כפות דבש
2 כפות סוכר
רבע כוס מיץ תפוחים
רבע כוס ויסקי או ליקר שרי או מיץ תפוחים

אופן הכנה

  • מכניסים את חומרי הבצק לקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה ולאחר מכן מרדדים לתבניות או מסדרים באצבעות. ניתן לדלג על שלב המקרר וישר לסדר בידיים בתבניות ולהכניס למקפיא ל-10 דקות (אם לא מכניסים למקרר לחצי שעה, אז קשה לרדד את הבצק ויש לשטח אותו בידיים בתבניות).
  • מוציאים מההקפאה ודוקרים במזלג.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-10 דקות (אם מכינים בתבניות קטנות) או כ-15 דקות (אם מכינים בתבנית גדולה). אם התחתית מתנפחת  במהלך האפייה דוקרים במזלג שוב באמצע האפייה (במקום דקירה במזלג ניתן לאפות חצי מהזמן עם נייר אפייה ועליו משקולות אפייה או קטניות ולאחר מכן להסירו ולאפות ללא נייר אפייה). מוציאים ומצננים (הבצק חצי אפוי ולבנבן).
  • מכניסים את חומרי השטרויזל לקערה ומפוררים בידיים.
  • מכניסים את חומרי הרוטב לקערה ומערבבים.
  • מסדרים את הפטל בתבניות על הבצק החצי אפוי ושופכים מעל רוטב.
  • מסדרים מעל שטרוייזל.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 -20 דקות עד שהמלית מבעבעת והבצק מזהיב. אם המלית יבשה מידי, יש להרטיב במהלך האפייה עם הרוטב שנשאר.
  • מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. ניתן להגיש עם קצפת לא מתוקה (מוקצפת קלות למרקם רך) או עם קרם פרש או גלידת וניל.
  • אפשר להגיש ללא תוספות ואז יש מקום לאכול מהפאי הרבה יותר...




יום שני, 1 באוקטובר 2012

נוסטלגיה של סוכות ומתכון למלנזנה פרמיז'אנה


בילדותי, אני זוכרת היטב, איך סבתי היתה בונה סוכה בגינה כל שנה.  אז, לפני שנים, זמן רב לפני העולם הדיגיטלי התזזיתי, המהיר והאינטנסיבי, היינו מבלים בסוכה של סבתי, גדולים וקטנים, ילדים ומבוגרים, עוצרים מכל מעש ובמשך 7 ימים, יושבים בסוכה מקושטת, אוכלים, שותים, משחקים טאקי ומנמנמים. אני זוכרת איך התרגשתי לגשת עם אימי לחנות היצירות היחידה בעיר (זמן רב לפני שנפתח הקניון הראשון בנהריה), ואיך התרגשתי לבחור ניירות צבעוניים ולהכין קישוטים לסוכה. היום, כבר אין לנו סוכה, ואין קישוטים. נדמה כאילו השעון ממהר, ואף על פי שעולם כמנהגו נוהג ועונות השנה מתחלפות בקצב זהה, עדיין נדמה לי כאילו הזמן חולף בקצב מסחרר, או שמה זו אני שקצב החיים האורבני דבק בי? יתכן. מכל מקום, נחמד להכין איזו מנה קלילה וללכת להתארח בסוכה אפילו ליום אחד...

בחרתי להביא השבוע מתכון נהדר למנה ראשונה (או נשנוש טעים אפילו על תקן של סלט קר) מהמטבח האיטלקי. המתכון הנפלא הזה לקוח מהספר החדש של הלה אלפרט "יש מקום בעיר תחתית". תשומת לבכם שהמתכון פיקנטי (השתמשתי בפלפל אדום אחד שלם). כדי לעדן את הפיקנטיות ניתן להשתמש בחצי פלפל אדום קטן או להשמיט בכלל. השתמשתי בעגבניות תמר טריות להכנת הרוטב, אך ניתן- על פי המתכון המקורי- להשתמש בשימורי עגבניות (במיוחד אלה המיובאים מאיטליה שהם מצויינים).

מלנזנה פרמיז'אנה
מצרכים ל-6-7 מנות בתבנית מרובעת 20*30 ס"מ
3 חצילים מקולפים פסים (מקלפים מלמעלה למטה), פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
150 גרם גבינת פרמז'נו איכותית מגוררת
4 כפות פירורי לחם בהירים

לרוטב
1 ק"ג עגבניות תמר בשלות
1 וחצי כפיות מלח
8 עלי בזיליקום טריים
4 שיני שום קלופות
1-2 או פחות פלפלים חריפים
7 כפות שמן זית
1 כף חומץ בן יין
אופן הכנה
  • מכינים את הרוטב: מסדרים בסיר את העגבניות בצפיפות. דוקרים אותן במזלג. מפזרים מלח. מבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה במשך כשעה עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים.
  • מעבירים מיד למעבד מזון עם פלפל חריף, בזיליקום שום שמן זית וחומץ וטוחנים.
  • במקביל בזמן שמבשלים עגבניות חורכים את החצילים על מחבת (נון סטיק) ללא שמן על אש גבוהה עד שמתרככים.
  • מחממים תנור ל-190 מעלות.
  • משמנים תבנית מסדרים שכבת חצילים, מעליה שליש מהרוטב ושליש מהפרמז'ן. חוזרים על הסידור עוד פעמיים. מסיימים בפרמז'ן. מעליו זורים 4 כפות פירורי לחם. ויוצקים 4 כפות שמן זית.
  • אופים כ-30 דקות עד להזהבה.
  • נשמר 3-4 ימים במקרר.
  • לי זה טעים חם או קר. קר מתפקד נהדר כסלט.